〜スコットランドの伝統料理「ハギス」を
怖がらずに食べてみよう！〜

ハギスとは？

ハギスとは、羊の肉のミンチとオートミール，スパイスなどを
羊の腸につめて蒸したものです。
（最近では腸の代わりにビニール袋に入れて調理したものが多い。）
付け合わせとしてマッシュポテトと，ターニップというかぶの一種を
ゆでてつぶしたものが添えられます。

イングランド人は特にこのハギスを敬遠し，
子供にハギスという動物がいるのだと
ふざけて教えたりします。
下はそれを揶揄したポストカードです。

現在は輸入規制のため、
「ベジタリアンハギス」しか手に入れることが出来ないようです。
私は食べたことがありませんが、こちらで買えます。

ハギス・ベジタリアン・410g缶入り

もし材料が揃えば･･･？（笑）作ることも不可能ではありません。
しかし、私の知っているイギリス人はほとんど缶詰かお肉屋さんのハギスを
買って食べていました。もし、実現された方！是非ご連絡くださいね！

羊の胃を冷たい水でよく洗う。裏返して、ナイフでこそげ落としきれいにする。
心臓、肝臓、肺をやわらかくなるまでゆでて水気を切っておく。
肉を細かく刻み、レバーはすりおろす。
それに塩、胡椒、メイス、ナツメグ、玉ねぎ、オートミールを加える。
スープストックも加えてよく混ぜ、胃の中に詰める。
オートミールは水分を吸って膨らむので、その分の隙間を残すようにする。
針にたこ糸か細いひもを通し、胃の口を縫い閉じる。
針で全体を刺し空気穴をあけた後、お湯の中に入れて３時間ゆでる。
取り出して糸を取り除き、胃を開く。
マッシュドポテトとマッシュドターニップ（かぶの一種）を添えて盛りつける。

	1	５年ぶりのハギス。とにかく英国的なものをそろえよう…と思ってできた変なメニュー！？
	2	スコッチハギス＆チキン。エディンバラのホームステイ先のお母さんが，ローストチキンのスタッフィングの代わりにハギスを使って出してくれたのがすごくおいしかったのを思い出して作ってみた。でも鶏まるごと一羽がなかったので，鶏肉でサンドイッチのようにハギスをはさんでオーブンで焼いてみました。付け合せはマッシュポテト。それにターニップはないので，サラダハーブを添えて。
	3	お皿に取り分けたところ。チキンとハギスとマッシュポテトを混ぜながら食べます。もう至福のひととき！（ハギス好きにとっては。）ソースはなくてもハギスに味がついているのでそのまま食べられますが，一応鶏肉をソテーしたフライパンでワインとソースを煮詰めたものを用意しました。
	4	やっぱりイギリスといえばきゅうりのサンドイッチかな。シンプルな材料なので，新鮮なきゅうりとおいしいバターを使って作るとおいしいです。（パンは全粒粉タイプが合います。）
	5	スコーン。クロテッドクリームとジャムを添えて。
	6	本来ならばトライフルやプディングのようなものがデザートにはふさわしいのですが，今日はチョコレートファッジケーキにしてみました。これもモラセスがチョコレートクリームにはいっているので，イギリスらしい味のケーキだといえると思います。

	1	今日はごはんとの組み合わせということで,和洋折衷のまたまた変なメニュー。
	2	ハギス＆ライス。ごはんにかけるという食べ方はとしこさんに教えていただきました。ドライカレーのような感じで，こちらはハギスの味がストレートに伝わってきます。主人いわく，「悪くはないけどもう一工夫欲しい」とのこと。日本のもちもちっとしたごはんよりぱさぱさした向こうのお米のほうがあうのではないか，またガーリックライスのような炒めたごはんのほうがあうかも…という考察を頂きました。（さすがハギス愛好会書記）今度試してみようと思います。右は新たまねぎとお豆のコンソメスープ。
	3	ベランダのローズマリーを使ってローズマリーポテト。これはなんにでも合う味。それからごはんということでちんげん菜とじゃこの煮びたし。なんかまとまりのないメニューになってしまいました。
	4	先日のチョコファッジケーキも３人家族には多く，３日目になるとあきられてしまうので，ホイップクリームとフルーツでパフェ風にして…。

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#3

	1	予定外だったのですが棚にしまってあったハギスの缶詰を見たらついてが伸びてしまった…(笑)。
	2	ハギスグラタン。愛好会副会長としこさんが「ハギスとチーズの相性はいいと思う」とおっしゃっていたのを思い出し,急遽即席グラタンに。冷凍のポテトをさっと炒めてお皿にしき，その上にハギスをたっぷり，最後にピザ用チーズをのせてオーブンで焼いて出来上がり。簡単でしょう？
	3	お皿に取り分けたところ。やっぱりハギスとジャガイモはよく合うなあと思います。冷凍ポテトでなくちゃんとジャガイモを切ってゆでたものでもいいかも。そしてとろけたチーズとの相性は抜群！これなら簡単にでき，かつ初心者でも気軽に食べられそうな味です。
	4	今日は明太子スパゲッティということで，おかずを考えていたらハギスグラタンになりました。(笑)そっちの方がおいしかったです。明太子スパゲッティはほぐした明太子にサワークリームをあわせ，ゆであがったスパゲッティを具といっしょに炒めて絡めるだけ。
	5	トマトのサラダ。たまねぎの薄切りをドレッシングにつけておくだけで簡単にできます。
	6	アサリのワイン蒸し。友達に教えてもらったんですが，クレイジーソルト，にんにく，バジルだけの味付けでやめられないおいしさです。

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#4

	1	ハギス入りのパイがあると聞いて食べてみたくなり，適当に作ってみました。
	2	ハギスパイ。正式にはスコティッシュパイというのでしょうか。椿さんがインヴァネスで食べたと教えてくださいました。パイ生地を作ってパイ皿にしき，ハギスとチーズをのせて残りの生地でふたをして焼く。いそいで夕飯に間に合わせるため生地を休ませたり折って伸ばしたりしなかったので，あまり層になっていませんね…。
	3	ベーコン，野菜，豆のコンソメスープ。イギリスでもそうですがスープでよく野菜をとります。ついでに豆も冷凍のミックスのがあったので入れてみました。お豆のスープっておいしいですよ。
	4	野菜のリゾット（「もと」をつかったので簡単）。
	5	くるみのバターケーキにいちごを添えてコンデンスミルクを少しかけてみました。イギリスでもスポンジケーキにゆるいカスタードクリームやコンデンスミルクなどをかけたりするようです。
	6	お皿に取り分けたところ。シンプルなパイ生地とハギスの塩味，そして溶けたチーズの相性はまたまた抜群！三歳の娘がおかわりをして食べたほど好評でした。食べやすいし…。冷凍パイシートをつかえばもっと簡単にできると思います。

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#5

	1	買い物に行けなかったけどお肉も魚もない…そんなときはやっぱりハギスの登場。今日は何とギョウザの具にしてみました。
	2	ハギスギョウザ。中身があったかわりにギョウザの皮がなかったので手作りしたということで形が悪いです。このハギスギョウザ，焼きギョウザにしてみましたがどうやって食べようか迷いました。何をつけようか？と思っていたら娘はそのままパクパク。気に入ったようです。しょうゆはまるっきり合わないわけでもないけどやっぱりそんなに合わない。主人がソースをつけたらこれはいいといっていました。それにしてもこんなギョウザ作るのってうちだけじゃないだろうか…。
	3	ごまの葉のおにぎり。。今日はエスニックハギスだ！と思い韓国食材を使ったおにぎりに。ネットの母から頂いためずらしい「ごまの葉」でおにぎりをくるみ，韓国海苔で巻く。中にはすじこを入れましたがこのおにぎりくせになるおいしさです。右下はみそ汁。エスニックなのにみそ汁！？そういえばみそ汁作ったの久しぶり…。
	4	ハギス・ちくわ・絹さやの七味マヨネーズあえ。ギョウザに包んですこーし余ったハギスを使ってもう一品。ちくわとゆでた絹さや，ハギスをいためて七味マヨネーズであえ，削り節をのせました。七味は黒七味を使うとおいしいです。

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絵本の中のハギス

「おばけ、ネス湖へ行く」という絵本の中に ハギスが出てきます。 フランスの作家の作品ですが、 とってもスコットランドの特徴をよく捉えて 楽しい絵本です。	ほら、スコッチウィスキーといっしょに ハギス食べてます。一人１個！多い！(笑)

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あなたもハギス愛好会へ

ハギスが大好きで,ハギス愛好会に入りたい！
という方は是非どうぞ。
当会は入会金なし･会費なしですが特典もこれと言ってありません。(笑)
ハギスの情報交換などありましたらこちらへメールを頂ければ幸いです。

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