焼きたてのおいしいコーヒー豆をお届けします！

ママのコーヒーのほうが喫茶店

よりもおいしいよ！

コーヒーの保存方法を検証【冷蔵】VS【冷凍】
		【第1回】 コーヒー豆の冷凍保存と冷蔵保存ではどのくらい「持ち」が違うのか？ ガスの抜け具合を豆の膨らみから読み取り、コーヒー豆の保存方法を検証していきます。 焙煎日　2012年3月31日(土) 抽出日　2012年3月31日(土) コロンビアスプレモ（20g） 保存方法：アルミ袋をシール密閉して保管していく。 この動画は焙煎直後に抽出したもの。 今後、この膨らみを基準に検証していきます。
【冷蔵】	【冷凍】	【第2回】 抽出日　2012年4月 8日(日)　（焙煎後8日経過） コーヒー豆の膨らみ具合、テイスティングともに 焙煎直後とほとんど変わらず、おいしくいただけました。 １週間ほどで、しかもコーヒー豆での保存だと 双方の違いはハッキリでませんでした。
【冷蔵】	【冷凍】	【第3回】 抽出日　2012年4月18日　（焙煎後18日経過） この段階でも、双方大差なし。 どちらもあまり変わらず良く膨らんだが、ただ焙煎直後と比べると コーヒーの香りは抜けるのは仕方ないか。 それでも冷蔵に比べ、冷凍のコーヒー豆の方が若干香りが残ってる感じがした。
【冷蔵】	【冷凍】	【第4回】 抽出日　2012年5月1日　（焙煎後1ヶ月経過）  実験1ヶ月目で、ハッキリと差が出てきました。 冷蔵・・・ 膨らみ方が「緩やか」だが、1ヶ月経っても、ゆっくりジンワリと膨らむ。 香りが減っているもののコクはあり、新鮮な時のコーヒーの味も残る。 （酸化による変な味、異臭は無い） 普段飲み、自分飲みはさておき、お客様に出せる限界点がこの辺りか。 （注：プロの方は使ってはいけないレベル） 冷凍・・・ 注湯失敗してますが（笑） 1ヶ月経過でも、モコモコと焙煎直後と変わらず良好に膨らみます。 さすが冷凍。 香りはさすがに「焙煎直後」とはいきませんが、揮発は最小限に抑えられて いるんじゃないでしょうか。 おいしいです。
【冷蔵】	【冷凍】	【第5回】 抽出日　2012年5月18日（焙煎後1ヵ月半経過） 冷蔵・・・膨らみはさらに緩やかに。ガスが抜けている証拠。 この時点でも酸味による変な味、異臭は無い。 味は香りが弱まっているが、飲み込んだときの味自体は悪くない。 ただ、冷凍と比較し、劣化は明らか。 冷凍・・・まだまだ抽出時に急膨張するだけのガスがある。 香りはやや減っているものの、コロンビア独特の重量感は充分。 コクを伴い、うまみが口内に広がる。

▼市販品の薄っぺらな味とはふた味違う、専門店が作ったカップオン・ドリップバッグ

▼セラードの貴重なブルボン・アマレロです。

････････････････････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

････････････････････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

厳しい目でコーヒー豆(生豆）をチェック 常に厳しい目で複数の業者からコーヒー豆（生豆）を取り寄せ、品質を高いレベルに保っています。

●支払い方法に「コンビニ払 い」を追加しました。 更新履歴はこちら 　　　 【ポイントがたまります！】 当店を利用すればするほど、 どんどんオトクにコーヒー豆を お求めになれます！ どうぞご利用ください！