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コーヒーの抽出はお湯がコーヒー豆（粉）に触れることによって、コーヒー豆の成分を溶かしだすことにあります。
物を溶かす力は「お湯の温度」、「お湯とコーヒー豆が接触している時間」の２つに非常に大きく関わっています。
お湯の温度が高かったり、接触している時間（＝抽出時間）が長いとコーヒーの成分がよく溶け出します。
逆に温度が低く、抽出時間が短いと成分が溶け出しません。
ここで言う抽出時間は「お湯の注ぐ量」ではなく、接触時間と考えてください。
コーヒー豆（粉）がお湯を抱え込んでいる時間です。これは粉の大きさ（＝挽き方）によって決まります。
粉が細かいとお湯をホールドする時間が長く、成分（良い成分も悪い成分も）は抽出されやすいのです。
粗いとお湯はさっさと落ちていきます。
だから、粗挽きは成分は抽出されにくいということになります。
ドリップの目的はコーヒー豆の成分を１００％残らず抽出することにあるのではなく、旨み成分だけを抽出することにありま
す。
旨み成分は溶けやすく、エグ味成分は溶けにくい、という性質を生かせば湯温を下げることによって旨み成分だけを
抽出できます。
（この究極の姿が水出しコーヒーです）
そして、細か挽きよりも普通挽き、粗挽きの方がエグ味成分を抑えることができるといえます。
しかし、このままでは旨み成分も出にくいので量を多めにしてゆっくり抽出します。
（カフェによっては粗挽き粉を１杯２０ｇ〜２５ｇくらい使うところもあります。）
こうすることで、エグ味の無いおいしいコーヒーを淹れることが出来ます。
（コーヒー抽出のポイント参照）
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