c) マンゴージャム 黄色く熟れたマンゴー、２個。 レモン、小１個。 グラニュー糖、果物の重量の９５％。

近くのスーパーでもどこでも手に入るようになりました。
箱のまま目立つ所で安売りされている時が
良いマンゴーを手に入れるチャンス。
良いマンゴージャムを作るチャンスでもあります。

１	マンゴーのいちばんの難題は扁平で大きな種子。これを削らないように、 でもぎりぎりの所にナイフを入れて三枚に下ろす。
２	上下の二枚は、皮を切らないように、炒め物に入っているイカの松かさ切り の要領で、果肉の側から１cm間隔くらいに斜めに格子状に切り込みを入れ、 大きめのスプーンでこそげ取る。
３	真中の種子を含む１枚は、皮をくるりとむいて、繊維を切るように切り目を入れ てから、できるだけ多くこそげ取る。とってもやりにくい。いい方法があったら 教えていただきたいくらい。
４	重さを量り、グラニュー糖を用意する。 １かけ食べてみる。酸っぱかったら、レモン汁は入れない。甘ければ入れる。
５	４分の１程度のグラニュー糖と共に鍋に入れ、火にかける。果汁が出てきて 角が取れ、やわらかくなるまで煮る。少量つくる場合は煮詰まりすぎる事も あるので、そのような場合には様子を見ながら少しだけ水を足す。
６	残りのグラニュー糖を加え、a)、b)のときと同様に一瞬静まって、透明感がでる、 ジャムになる温度まで煮詰める。
７	用意した容器に熱いうちに詰める。冷めるまで静かに置いておく。

マンゴーは意外に傷みやすく、桃のようにデリケート。
熟し過ぎた物は良いジャムにはなりません。
またグリーンがかったものは、酸味が強いので、
よく味見をしてから、レモンを入れるべきかどうか、決めます。