a) 紅玉のジェリー 紅玉りんご、お鍋に入るくらいの個数。 水、紅玉の重量と同じだけ。 グラニュー糖、紅玉の重量と同じだけ。

単純なモノほど加減が難しいかもしれませんが、
火が恋しくなるりんごの季節、ことこと煮つめる仕事は楽しいもの。
あまり最初から大量に作らずに
何度かやってみて下さいね。

１	紅玉りんごをよく洗って、同量の水とともに鍋に入れ、火にかけ、 くつくつ煮る。ぐつぐつはダメ。
２	３時間くらい煮る間、焦げ付かないくらいには、水を足す。
３	ざるに布きんか、丈夫なペーパータオルなどをひき、ジェリー液を漉す。 だいたい、２個、五百グラムのりんごを煮たとして、300�t取れれば いい感じ。
４	ジェリー液がもとのりんごの重量の６割程度になるまで煮詰める。 取れた液がもっと少ない場合は、それに応じて、グラニュー糖を減らす。
５	グラニュー糖を加えて、溶かし、よく混ぜながら軽く煮立たせる。 葛であんかけのとろみをつけるときのように、一瞬静まって、透明になるときが 終点。すぐに火からおろして、容器に詰める。

煮立ててしまったらおしまいです。
クリアで、しっかり、
和菓子の錦玉羹のように仕上がったら、大成功です。

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