j) すもものジャム すもも、1パック。 グラニュー糖、果物の重量の合計と同じだけ。

大石早生、ソルダム、サンタローザなど、 様々な種類の すももは
とても香りが良く、また皮の部分の酸味が強いのでジャムには
とても適した素材です。切ったりさらしたりする手間もなく、
またペクチンも多く含まれており比較的手軽に出来る 成功率の高い
ジャムだと思いますのでぜひお気軽にお試し下さい。

１	すももはきれいに洗いキズや傷みなど有れば取り除く。 くぼみの枝つきの部分が残っていれば取り除く。
２	安定の良いボールにすももを入れ手の平で押しつぶす。 完全につぶれなくても圧力がかかりはじけることで随分と煮易くなります。
３	２を鍋に移しひたひたよりも少ない水を加えて火にかける。 へらでつついて種子の周りの果肉をなるべく落すようにしながら 皮や果肉が軟らかくなるまで煮る。 水分の蒸発量などにより煮詰まりすぎるようなら様子を見て水を加える。
４	グラニュ糖を数回に分けて加えその都度、底から良く混ぜてこれを溶かし、 ぐつぐつ煮立ててしまわないように気をつけながら煮詰めていく。
５	葛であんにとろみをつける時のように一瞬静まり、 透明感が出てきたら煮つめ終わりの合図。種子を取り除き、 清潔な容器に詰め、熱が取れて固まるまで静かに置きます。 常温保存や長期の保存には瓶詰め後の煮沸消毒が必要です。

丁寧にとっても種子の回りにはおいしいジャムがくっついたままになります。
これを水に入れておくととても香りのよいすもも水になります。
ビニール袋に入れて冷凍保存しておいて思いついた時にピッチャーの水に
放り込むようにすれば使いやすく保存も簡単です。
冷凍する場合はきちんとジャム状になるまで煮詰めていないと
がちがちに一塊に凍ってしまいます。
煮つめ終わりの糖度がジャム状になるまで上がりきっていない恐れがある場合は
小分けして冷凍した方が良いと思います。