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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。また海外在住の読者からの情報をもとに、地中海らしいレシピを公開しています。当地の食事情などと併せて、お便りをお待ちしています。
アスパラガスとパンチェッタのフェットチーネ
FETTUCCINE CON ASPARAGI E PANCETTA
ローマ在住、オリーヴオイルソムリエの青木真理子さんが、今が旬のアスパラガスを使ったレシピを送ってくださいました。ローマのアスパラ栽培は紀元200年に遡るとのこと。毎年４－5月には収穫祭が開かれ、彼女が住む下町情緒豊かなトラステヴェレ地区の市場も、有機栽培のアスパラなど新鮮な食材を求めるローマっ子で賑わうそうです。旬のグリーンアスパラにはビタミン、ミネラル、ルチン、グルタチオンが豊富で、身体の免疫力を強める働きもあります。これをパンチェッタ、羊の乳を使ったペコリーノチーズと併せて、ローマを代表するパスタ、フェットチーネに絡めるだけという、シンプルですが、とても栄養価の高い一皿。
青木さんのブログ、”イタリア料理ドルチェ・レシピ”はこちらから。
材料(2人分）
アスパラガス
パンチェッタ
（またはベーコン）
ペコリーノ・ロマーノ
フェットチーネ
(卵入り）
オリーヴオイル
塩
6本
30ｇ
適量
160ｇ
大匙2
適量
作り方
① アスパラガスの下の固い部分を切り落とし、下の方の皮はピーラーで薄く
むき、４センチくらいの長さに切る。パンチェッタは、細かく切っておく。
② フェットチーネを、沸騰した水に入れて茹で始める。
③ フライパンに、オリーブオイル、パンチェッタ、アスパラガスを入れて炒め、
パンチェッタに火が通ったら、火を消しておく。
④ 茹で時間２分前に、フェットチーネをザルに揚げて水を切ったら、中火に
熱したフライパンに加え、フェットチーネの茹で汁少々と、卸したペコリーノ・
ロマーノを加え、よく馴染ませて、できあがり。
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