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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
ブロッコリーのパスタ
Orecchiette alla barese
オレッキエッテ（耳たぶの形をしたパスタ）は、南イタリアのプーリア州のホームメイドパスタとして有名です。プーリアは、オリーヴオイルの特産地で、州都はバーリ。bareseはバーリ風、という意味です。春に採れるブロッコリーは、抗がん作用のあるベータカロテン（ビタミンAの前駆体）が豊富で、免疫力を高め、目や皮膚の健康に役立ちます。目が疲れやすい、皮膚が荒れやすい人にはおすすめの緑黄色野菜です。そのブロッコリーにアンチョビを和えた、贅沢で香りのよいパスタです。
材料（4人分）
ブロッコリー
ニンニク
アンチョビ
（オイル漬け）
赤唐辛子
EVオリーヴオイル
胡椒
オレッキエッテ
（ファルファッレ、
フジッリも可）
中1個
2片
6枚
1本
大さじ3
少々
300g
作り方
①ソースパンに薄塩した水を入れて、沸騰させる。
②ブロッコリーを入れ、やわらかくなるまで湯で（5－10分）、ソースパンの底に
残った小さじ数杯分の 湯で汁とあわせて、冷めないようにしておく。
③熱したフライパンにオリーヴオイルを入れ、刻んだニンニクに焼き色を付け
る。
④そこにアンチョビを加え、フォークの背で潰すように溶かし込む。
⑤さらに赤唐辛子を加えてかきまぜて、②のブロッコリーにかける。
⑥ソースの出来上がりを見計らって、オレッキエッテをアルデンテに湯でて、
さっと水を切り、ブロッコリーと混ぜ合わせて、好みで胡椒をふる。
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