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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
カポナータ
Caponata di melanzane
南イタリア地方でよく用いられるナスと、いろいろな夏野菜をとりあわせた”付け合せ料理”です。それぞれの野菜が織りなす味のハーモニーが魅力で、夏場に不足しがちなビタミン、ミネラル類を補います。冷やして食べても美味しく、冷蔵庫で数日は保存がききます。甘酢（ビネガーに砂糖を少量加える）を用いると、シチリア風（アラブ風）になります。
材料（4人分）
ナス
ピーマン（赤・緑）
ズッキーニ
セロリ
玉ねぎ
ホールトマト
（汁気を切った）
EVオリーヴオイル
辛口白ワイン
塩、胡椒
松の実
ケッパー
2個
2個
1本
1本
1個
200g
大さじ２
1カップ
各少々
適量
適量
作り方
①野菜は、１㎝角に切る。
②フライパンにオリーヴオイルを熱し、野菜（ナス、ピーマン、ズッキーニ、セロ
リ）をいれて軽く炒め、塩を少々ふり、蓋をして弱火で約 15 分間煮る。
③火を強くして白ワインを注ぎ、アルコール分を蒸発させる。
④種を除いてざく切りしたトマトと、好みで松の実、ケッパーを加え、中火で約
15分間煮る。
⑤塩、胡椒で味を調え、冷まして味をなじませる。
⑥食べる前にオリーヴオイルをふって、香りを添える。
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