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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
スパゲッティ・カルボナーラ
Spaghetti alla carbonara
カルボナーラのルーツは、ウンブリア地方の炭焼き(carbonaio)に由来するとか、19世紀始めのイタリアの秘密結社カルボナーリ党員が地下潜伏中に考案したとか、諸説入り乱れています。それはともかく、ベーコン、クリーム、パルメザンチーズなど身近な材料で、手早く美味しく作れるカルボナーラは、高カロリー高脂肪ですから、食べすぎには要注意。サラダを付け合せたり、ポリフェノール豊富な赤ワインといっしょにどうぞ。材料のブロックベーコンは、本場イタリア産のパンチェッタを使えば、味がいっそう引き立ちます。
材料(4人分）
玉ねぎ（微塵切り）
パンチェッタ
(ベーコン）
パルメザンチーズ
（すり下ろしたもの）
生クリーム
卵白
パセリ(微塵切り）
EVオリーヴオイル
塩、胡椒
スパゲッティ
1/2個
80ｇ
80ｇ
80ｍｌ
卵2個分
適量
大ｽﾌﾟｰﾝ2
適量
350ｇ
作り方
①ソースパンにオリーヴオイルを中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまでいた
める。次にさいの目に切ったパンチェッタ（ベーコン）を加え、軽く焦げ色が付
くまでいため、ソースパンの火を消す。
②深鍋に多めに湯を沸かし、塩を加えて、7－8分、スパゲッティをアルデンテ
にゆでる。
③パスタをゆでている間、大き目のボールに、卵白、生クリーム、下ろし金で
すり下ろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせ、①のパンチェッタを加えて、
軽く塩を振る。
④茹で上がったスパゲッティの湯をよく切って、③のボールに加えて、よくあえ
てから、適量のパセリと胡椒をふり、皿に分ける。
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