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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
パルミジャーナ
Eggplant Parmigiana
ヘタが緑色の米ナスは果肉の締まりがよく、揚げたりグラタンにするのに向いています。今回の料理は、通称パルミジャーナと呼ばれますが、南イタリア産のフレッシュチーズであるモッツァレッラを用います。ナスを出来るだけ薄くスライスして、十分に揚げることがコツ。ナスを揚げ、オーブンで焼くのに多少時間を要しますが、多めに作っておけば、冷凍保存して焼きなおすことも可能。温めても冷たくしても、またサンドウィッチにしても、美味しくいただけます。
材料(6人分）
米ナス（皮をむき、短冊切りにする）
卵
小麦粉
玉ねぎ（微塵切り）
モッツァレッラチーズ
（サイコロ大に切る）
トマトジュース
バジル
EVオリーヴオイル
塩
4個
4個
適量
半個
3個
1000ml
3枚
適量
少々
作り方
①米ナスを長軸に沿って数ミリ幅に切る。小麦粉にまぶして、塩を振って溶い
た卵に付ける。多めに熱したオリーヴオイルで、ナスの両面がきつね色にな
るまで、よく揚げる。
②鍋にオリーヴオイルを弱火で熱し、微塵切りにした玉ねぎをいため、トマトジ
ュースを加え、塩を振る。火を中火にし、バジルの葉を加え、蓋をして20分間
煮る。
③耐熱皿に②のソースを薄く敷き、サイコロ切りにしたモッツァレッラチーズを
少量ふりかける。その上に①の揚げたナスを並べ、さらにモッツァレッラチー
ズをふりかけ、トマトソースをかける。
④その上に再びナスを並べ、同様にチーズ、トマトソースをかけて、ナスは
合計4層に重ね上げる。耐熱皿をアルミホイールで覆い、250度のオーブンで
30分間焼く。
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