ようこそ
地中海式とは
ｻﾚﾙﾉ養生訓
旅エッセー
野菜とハーブ
今月のレシピ
掲示板
ﾏｲ・ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ
今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
ひよこ豆のパスタ
Pasta e ceci
地中海料理ではいろいろな豆が登場しますが、今回は西アジア原産のひよこ豆(ceci)とパスタを組み合わせたイタリアの家庭料理をご紹介します。ひよこ豆はそのままだと下準備に時間がかかるので、ここでは水煮缶を用います。パスタソースはトマトをベースに、ベイリーフ、ローズマリーなどの香辛料を加え、風味がよいのが特徴で、赤唐辛子がアクセントになっています。植物性食品である豆と穀物(パスタ）の組み合わせは、お互いに欠けている必須アミノ酸を相補し合うことになり、栄養価を高めることに役立っています。
材料(４人分）
ひよこ豆(水煮缶）
スパゲッティ
セロリ
ニンニク
ローズマリー
ベイリーフ
赤唐辛子
ホールトマト
EVオリーヴオイル
水
塩胡椒
400ｇ
320ｇ
1本
1片
1本
1枚
1本
2個
100ｃｃ
400cc
適量
作り方
①鍋に水をいれ、ひよこ豆、ローズマリー、ベイリーフ、セロリ、スライスしたニ
ンニク、トマト、オリーヴオイルを加えて、約15分、ひよこ豆が柔らかくなるま
で、とろ火で煮る。
②赤唐辛子を加え、塩胡椒で味を調え、スープが煮詰まってきたら、ベイリー
フと、目に見えるローズマリーの残りかすを取り除く。
③その間に別の鍋で、半分に折ったスパゲッティをアルデンテに茹でる。
④茹で上がったスパゲッティを②に加えて、冷めないうちに皿に取り分ける。
ご意見ご感想をお待ちしております。
(C) Dr. Iwao 2003 All rights reserved.
このページの写真および掲載記事内容の無断での複製は、ご遠慮ください。