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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
メカジキのオーブン焼き
Pesce spada alla griglia
シチリアの魚屋の軒先には、胴体を切断したメカジキがぶら下げられているのをよく見かけます。脂ののったメカジキは、現代人に不足しがちなω3系脂肪酸（EPAやDHA)を豊富に含みます。今回はシチリア料理の主役であるメカジキに、オレガノ、レモン、オリーヴオイルをベースにしたソース、サルモリッリョをかけたレシピをお届けします。レモン風味のサルモリッリョはスッキリとした味わいで、ローストした魚によく合い、地中海式ならではの魚料理です。
材料(2人分）
メカジキ
サルモリッリョ材料
ニンニク
レモン
オレガノ
パセリ(微塵切り）
EVオリーヴオイル
お湯
塩、胡椒
2切れ
2片
1個
スプーン1
スプーン1
150ml
100ｍｌ
適量
作り方
①サルモリッリョを作る。ボールにオリーヴオイルを入れ、お湯とレモン汁を加
え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。潰したニンニク、オレガノ、パセリを加え
て、適量の塩、胡椒で味を調える。これを湯せんにかけて冷まさないこと。
②十分に熱しておいたグリルの上で、オリーヴオイルを塗り、塩、胡椒を振り
かけたメカジキの切り身の両面を３～４分焼く。あるいは、オリーヴオイルを
フライパンで熱して、メカジキを焼いてもよい。
③焼いたメカジキを皿に移して、温かいサルモリッリョソースをかける。
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