ようこそ
地中海式とは
ｻﾚﾙﾉ養生訓
旅エッセー
野菜とハーブ
今月のレシピ
掲示板
ﾏｲ・ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ
今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
ポモドーリ リピエニ
Pomodori ripieni di riso
中身をくりぬいたトマトにいろいろな詰め物してオーブンで焼いた、栄養たっぷりの付け合せ料理。トマトに代えて赤ピーマンも用います。具にお米とモッツァレッラを使うのは南イタリアのバーリ地方のもの。米でなくミルクに浸したパン粉に、パルミジャーノ、ペコリーノチーズを加えるとトスカーナ風、焼き色をつけたパン粉にアンチョビを加えればシチリア風と、具の構成は千差万別。地中海の大地と海の恵みをトマトに詰め込んだ、何とも楽しい一品です。
材料(４人分）
トマト(中）
玉ねぎ(中）
ニンニク
モッツァレッラ
ご飯
パセリ
バジル
スペアミント
EVオリーヴオイル
塩胡椒
4個
半個
1片
100ｇ
80g
4本
4枚
8枚
20cc
適量
作り方
①トマトは、へたの部分(あとで蓋にする）を輪切りにして、ていねいに中身をく
り貫き、水気をきる。
②オリーヴオイルをフライパンで熱し、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを軽く
いため、①でくり貫いたトマト果肉を加えて水分を飛ばす。パセリをふって、
塩胡椒をし、火を止める。
③サイコロ切りにしたモッツァレッラチーズ、ご飯（余ったものでよい）、バジル、
ミントをボールに入れ、②を加えてよく混ぜ合わせる。
④くり貫いたトマトの中に③の具を詰めて、オリーヴオイルをかけて蓋をする。
２００度に熱したオーブンで３０分ほど焼く。表面に少し焦げ目が付くくらいで
出来上がり。
ご意見ご感想をお待ちしております。
(C) Dr. Iwao 2003 All rights reserved.
このページの写真および掲載記事内容の無断での複製は、ご遠慮ください。