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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
ポークとプルーンの白ワイン蒸し
Braised pork loin with prunes
豚肉を使った地中海料理は、比較的珍しいかもしれませんが、鉄分豊富なプルーンと組み合わせて、夏場に不足しがちなビタミンやミネラルを補います。プルーンはお好みで乾燥アプリコットや、新鮮なフルーツ（リンゴやナシ）にも変更可能です。果実のほんのりした甘みが、ドライな白ワインで蒸し煮にしたポークと程よくマッチして、食後感もさわやかです。
材料（４人分）
豚ロース
（切り身4枚）
小麦粉
玉ねぎ
（微塵切り）
プルーン
EVオリーヴオイル
辛口白ワイン
塩・胡椒
400ｇ
適量
60ｇ
200ｇ
40ml
150ml
各少々
作り方
①塩胡椒した豚ロースの切り身に、小麦粉を薄くまぶす。
②フライパンにオリーヴオイルを中～高温で熱し、微塵切りにした玉ねぎを
しんなりするまでソテーする。
③豚肉をフライパンに入れて、3－4分、片面に焦げ色が付くまで熱したら、
反対側も同様に調理する。
④フライパンに白ワインを注ぎ、プルーンを均等に並べて、弱火にしてから
蓋をする。
⑤ソースが少しに詰まって、肉が柔らかくなるまで、約15分蒸し煮にする。
ご意見ご感想をお待ちしております。
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