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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
娼婦風スパゲッティ
Spaghetti alla puttanesca
この風変わりな名前の付いたパスタ料理は、ローマの娼婦が一仕事終えたあとで、活力を取り戻すために食べたから、といわれていますが、調理法がシンプルであるにもかかわらず、これほど味わい深く、美味しいパスタ料理はありません。一度食べたら病み付きになること請け合いです。
材料（５人分）
ニンニク
オイル漬けアンチョビ
刻みパセリ
完熟トマト
（ホールトマトでもよい）
EVオリーヴオイル
オレガノ
ケッパー
黒オリーヴ（種あり）
スパゲッティ
塩・胡椒
2片
4枚
適量
400g
80cc
適量
20ｇ
150ｇ
400g
少々
作り方
①フライパンに弱火でオリーヴオイルを熱し、細かく刻んだニンニクを、焦げ目
が付かないよう、しんなりするまでソテーする。
②アンチョビを小さく刻み、押しつぶすようにして①に加え、刻みパセリの半分
を加える。
③フライパンを中火に熱して、トマトとオレガノを加える。トマト汁が蒸発するま
で、約１５分、しばしばソースをかき混ぜる。
④フライパンの火を止め、ケッパーと黒オリーヴを入れて、塩、胡椒で味を調
える。
⑤ソースを作っている間、鍋にたっぷり目に湯を沸かし、スパゲッティをアルデ
ンテにゆでる。
⑥茹で上がったスパゲティをさっと皿にもりつけ、ソースをかけて、残りのパセ
リを振って出来上がり。
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