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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
イカの詰め物
Seppia ripiena
くり貫ける食材には詰め物をするというのが地中海料理の発想で、以前にご紹介したポモドーリ・リピエニもその一例です。でも、ただ詰めるというのでは面白みがなく、どこにでもあるような材料（パン粉、ご飯、ニンニク、ハーブなど）を上手に組み合わせることで、美味しさと風味が倍増します。今回は中身をくり貫いたヤリイカに、パセリやニンニク、オリーヴオイル、卵を混ぜ合わせたパン粉を詰め込むことでボリューム感もあり、この一品で炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミンやミネラルなど全ての栄養素がとれるのが特徴。
材料(４人分）
ヤリイカ
パセリ
ニンニク
パン粉
卵
EVオリーヴオイル
水
塩・胡椒
4はい
半束
2片
120ｇ
２個
20ｃｃ
少量
適量
作り方
①ヤリイカの胴から内臓を取り除き、内部をきれいに洗う。足は細かく切って
おく。
②ボールに微塵切りにしたパセリとニンニク、①のヤリイカの足、卵、パン粉
を入れ、塩胡椒し、水を少々とオリーヴオイルを加えてかき混ぜる。
③イカの胴に②をつめて、ようじで切り口を止める。
④２５０度に熱したオーヴンで１５分焼き（あるいはグリルで両面を焼く）、中身
がこぼれないよう輪切りにして、皿に並べる。
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