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今月のレシピ
地中海料理の特色は、何といっても、色彩と風味の豊かさにあります。新鮮な野菜や果物、EV（エキストラバージン）オリーヴオイル、多彩なハーブやスパイスが調理のポイントになります。出来上がった料理が見た目にきれいなら、食事も楽しく、栄養価も申し分ありません。このコーナーでは、色合いのよさ、素材の調達が比較的容易、シンプルで手軽に作れるの三点を選択の基準にして、レシピをお届けする予定です。
タブレ（クスクスのサラダ）
Tabbouleh (Salade de Couscous)
フランスでタブレといえばクスクスのサラダのこと。元々は東地中海のレバノンがルーツで、バルガー(bulgur)という粗引き麦を用いる前菜でした。クスクスはパスタの原料であるセモリナと小麦粉を混ぜて作られ、北アフリカ諸国ではパンと並ぶ主食であり、肉や魚と一緒に食べたり、サラダやスープに加えて調理されます。かの地では大皿に盛ったクスクス料理を皆で取り分け、大勢で食べるのが慣わしで、これが何とも楽しく忘れがたい食事だったとは、先にモロッコに一人旅した娘の話。今月は白身魚を添えて、家族全員でいただきましょう。ボナペティ！
材料(４人分）
クスクス
バター
白身魚の切り身
レタス
トマト(サイコロ切り）
春玉ねぎ
パセリ
ミント
EVオリーヴオイル
レモン
クミン
塩・胡椒
150ｇ
20ｇ
200ｇ
4枚
2個
1/2個
1房
1茎
50ｃｃ
1個
適量
適量
作り方
①クスクス、バター、塩をボールに入れ、熱湯200ccを注いで全体を混ぜる。
そのまま3－4分、クスクスに湯を吸わせたら、布巾に包んで、蒸気の立った
蒸し器に入れて、強火で4分蒸す。蒸しあがったらボールに戻して冷ます。
②白身魚は薄く削ぎ切りにして、塩、胡椒、クミンを振り、小麦粉をまぶして
高温の揚げ油でカラッと揚げる。
③冷えたクスクスの入ったボールに、トマト、微塵切りにした玉ねぎ、パセリ、
ミントを加え、手を使って混ぜ合わせ、軽く圧搾して香りを引き出す。
④さらに揚げた魚を加えて、レモンを絞り、オリーヴオイルをかけて全体を軽く
かき混ぜたら、レタスを拡げた大皿に盛り付ける。
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